Submarine Батч Брю Бурунди (1 кг)
2 864 pуб.
В зернах
100% Арабика
БУКЕТ
Вишня, цитрусы, черный чай
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Муйинга
Ферма: Кигоганья
Урожай: 2021–2022 гг
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Бурунди — небольшая густонаселенная страна, находящаяся между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Бельгийцы привезли первыекофейные деревья в Бурунди в начале 1930-х гг., и кофейное производство в Бурунди с тех пор только растет. С 1980 по 1993 год Бурунди активно инвестировала в кофейный сектор при участии Всемирного банка, работая над выполнением большой программы по строительству станций мытой обработки и посадки кофейных деревьев.
В середине 2000-х гг., после гражданской войны, в Бурунди продолжилось развитие кофейной промышленности. Деньги вкладывались в производство более качественного кофе, а приватизация и либерализация кофейного сектора укрепили связи бурундийских производителей с международным кофейным сообществом. За эти годы прошел ряд реформ. В 2008 году Бурунди открыла двери покупателям спешиэлти кофе через либерализацию рыночного законодательства. Это позволило стать фермерам более организованными, создавать маленькие кооперативы, связанные напрямую со станциями мытой обработки, что дает возможность производить небольшие лоты с полной прослеживаемостью и конкретными вкусовыми профилями.
В Бурунди производят в основном арабику (± 96%) и очень небольшой процент робусты (± 4%). В последние годы экспорт кофе мытой обработки превысил объемы экспорта кофе обработки полумытой. Исторически сложилось так, что в Бурунди 70% кофе обрабатывают полумытым методом и 30% — мытым. В 2018 году эта тенденция изменилась, и теперь можно предполагать, что на долю полумытой обработки выпадает не более 25%. Это является частью более широкой схемы правительства по стимулированию производства кофе лучшего качества.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и перезревшие ягоды, а также листья и ветки. После этого ягоду пропускают через депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и разделяет парчмент по плотности. По специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в небольшом количестве воды он находится 36 часов. После этого парчмент промывают в специальных каналах, и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для сушки. Парчмент сушится 8-12 дней, в течение всего этого времени его перемешивают, чтобы сушка протекала равномерно для каждого зерна, а на ночь накрывают полиэтиленом, чтобы избежать попадания внезапных осадков.
Состав бленда: Burundi Muyinga
100% Арабика
БУКЕТ
Вишня, цитрусы, черный чай
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Регион: Муйинга
Ферма: Кигоганья
Урожай: 2021–2022 гг
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Бурунди — небольшая густонаселенная страна, находящаяся между Руандой, Демократической республикой Конго и Танзанией. Бельгийцы привезли первыекофейные деревья в Бурунди в начале 1930-х гг., и кофейное производство в Бурунди с тех пор только растет. С 1980 по 1993 год Бурунди активно инвестировала в кофейный сектор при участии Всемирного банка, работая над выполнением большой программы по строительству станций мытой обработки и посадки кофейных деревьев.
В середине 2000-х гг., после гражданской войны, в Бурунди продолжилось развитие кофейной промышленности. Деньги вкладывались в производство более качественного кофе, а приватизация и либерализация кофейного сектора укрепили связи бурундийских производителей с международным кофейным сообществом. За эти годы прошел ряд реформ. В 2008 году Бурунди открыла двери покупателям спешиэлти кофе через либерализацию рыночного законодательства. Это позволило стать фермерам более организованными, создавать маленькие кооперативы, связанные напрямую со станциями мытой обработки, что дает возможность производить небольшие лоты с полной прослеживаемостью и конкретными вкусовыми профилями.
В Бурунди производят в основном арабику (± 96%) и очень небольшой процент робусты (± 4%). В последние годы экспорт кофе мытой обработки превысил объемы экспорта кофе обработки полумытой. Исторически сложилось так, что в Бурунди 70% кофе обрабатывают полумытым методом и 30% — мытым. В 2018 году эта тенденция изменилась, и теперь можно предполагать, что на долю полумытой обработки выпадает не более 25%. Это является частью более широкой схемы правительства по стимулированию производства кофе лучшего качества.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и перезревшие ягоды, а также листья и ветки. После этого ягоду пропускают через депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и разделяет парчмент по плотности. По специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в небольшом количестве воды он находится 36 часов. После этого парчмент промывают в специальных каналах, и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для сушки. Парчмент сушится 8-12 дней, в течение всего этого времени его перемешивают, чтобы сушка протекала равномерно для каждого зерна, а на ночь накрывают полиэтиленом, чтобы избежать попадания внезапных осадков.
Состав бленда: Burundi Muyinga
